• 40g di cipolle o scalogni
• 1/2 spicchio d’aglio
• 20g di burro
• 1/8l di vino bianco
• 1/2l di brodo di carne o acqua
200ml di panna, 50g di erbe selvatiche colte fresche (p.e. romice, ortica, crescione) o erbe per la cucina (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio), 20g di burro freddo, 1 spruzzo di succo di limone, 1 pizzico di sale, pepe bianco macinato, panna, erbe e fiori per guarnire il piatto. Sbucciare la cipolla o lo scalogno e lo spicchio d’aglio, tagliare la cipolla a dadini e tritare finemente l’aglio. Scaldare il burro in una pentola, rosolare la cipolla e l’aglio, aggiungere il vino bianco e lasciar ispessire quasi completamente. Versare quindi il brodo di carne e la panna. Cuocere la zuppa per circa 5-8 minuti a cottura medio-alta. Aggiungere ora le erbe lavate e pulite, cuocere brevemente e ridurre la zuppa in un frullatore con il burro freddo. Condire a piacere col succo di limone, sale e pepe e servire insieme ad alcune erbe e fiori.
• 1kg di spalla di maiale (costata o collo) con qualche osso da aggiungere alla cottura
• sale, pepe
• spicchi d'aglio
• cumino, rosmarino
• cipolla
• 2 carote
• un po’ di sedano
• vino bianco
• farina da cospargere
• acqua o brodo di carne
Sfregare la carne di maiale col sale, pepe, aglio grattugiato, rosmarino tritato e cumino; scaldare la padella con poco o senza (se la carne è grassa). Rosolare bene la carne su tutti i lati, quindi aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini, le carote e il sedano e farli soffriggere. Quando il tutto è ben rosolato, sfumare con il vino bianco, socchiudere la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per ca. 1 ora. Se necessario aggiungere un po’ di acqua. La carne può essere cotta anche nel forno; versando ripetutamente il sugo sulla carne. Quindi togliere la carne e aggiungere circa 2 cucchiai di farina al fondo dell’arrosto, versare dell’acqua, portare all’ebollizione, rimettere la carne e far cuocere a fuoco lento finché l’arrosto è cotto. Togliere la carne, avvolgerla in un foglio d’alluminio, lasciarla riposare per un po’. Nel frattempo filtrare la salsa, se è necessario addensarla con un po’ di acqua fredda e farina fino ad ottenere la consistenza giusta. Tagliare la carne a fette, disporla su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire il resto della salsa a parte.
Consigli per il contorno: canederli allo speck e patate lesse o arrosto.
Per l'impasto:
• 1kg di farina
• 200ml di panna
• 2 uova
• 50g di burro
• 4 cucchiai di olio
• Un po' di sale
Per il ripieno di marmellata:
• Marmellata di albicocche o qualsiasi altra marmellata compatta.
Olio di arachidi per la cottura, zucchero a velo per spolverare i “Krapfen”. Mettere la farina in una ciotola capiente e mescolarla con la panna, le uova, il burro fuso, l'olio e il sale. Lavorare quindi l'impasto su una tavola apposta per fare i “Krapfen”. Dividere l'impasto in 5 pezzi e impastare accuratamente. Avvolgere ogni pezzo singolarmente in pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 1 ora. Stendere ogni pezzo di pasta in una sfoglia molto sottile. Spalmate metà della pasta con la marmellata e poi copritela con l'altra metà dell'impasto. Premere bene il bordo e arrotolare con la rotella per ciambelle. Ruotare l'impasto per tre volte e tagliare piccole ciambelle rettangolari da ogni striscia di pasta. Cuocere rapidamente i “Krapfen” in abbondante grasso bollente. Scolare bene. Una volta raffreddati, cospargere di zucchero a velo.
• 1/4l di bacche
• 200g di zucchero
• 1/2l di acqua
• 1/2l di acquavite
Mettere i mirtilli, l'acquavite di frutta e lo zucchero leggermente cotto e raffreddato in una bottiglia ben tappata al sole per almeno sei settimane, filtrare e imbottigliare.
